Сходства и различия между этими двумя формами сульфата кальция пищевых добавок в качестве модификатора муки
Пищевая добавка сернокислый кальций в качестве модификатора муки есть два вида: гипс, то есть двуводный сернокислый кальций（CaSO4·2H2O）;Обожженный гипс, также известный как безводный сульфат кальция（CaSO4）. Безводный сульфат кальция получается от двуводного сернокислого кальция путем удаления двух молекул воды. Разница заключается в следующем:
Без теплоотдачиНе образования кускаОбработка природного гипса
| Номер | Объект | Двуводный сернокислый кальций | безводный сернокислый кальций |
| 1 | Такое же качество кальция | 23,23% | 24.37% |
| 2 | Такое же качество серы | 18,63% | 19.54% |
| 3 | 10% серозная жидкость PH | 7 | 7-10 |
4 | 10% водорастворимость g/100ml | 0.190 | 0.193 |
| 5 | Теплоотдача в воде | Без теплоотдачи | Теплоотдача |
| 6 | Образование куска в воде | Не образования куска | 30мин образование куска |
| 7 | Производство | Обработка природного гипса | Передний продукт обжиг |
Из таблицы видно, при использовании двух вышеупомянутых продуктов, которые мы должны обратить внимание на следующее:
①В зависимости от содержания сульфата кальция и кальция, поэтому при одинаковом количестве, следует добавить более Двуводный сернокислый кальций чем безводный сернокислый кальций, такой же видно из таблицы каррагинана.
②Из таблицы 3 видно, что после растворения в воде значение pH разные, использование этих двух следует учитывать влияние их для значения рН муки, но благадорая малекое количество, ялиение мало, нейтрализация слабой солонцеватости кислотностью, произведенным дрожжевого брожения.
③Безводный сернокислый кальций подает тепло при растворении в воде, помогает ускорить брожение. Следует отметить его низкая растворимость в воде может слипание, при смешении с водой, следует добавить более воды, и быстрое перемешивание, чтобы предотвращения налипания материала.
④Производство двух порошков, таких как: тонкость, содержание влаги; хранения, таких как: влажность, вес влияет на дисперсность муки. При те же условиях производства, хранения, два порошка, дисперсность безводного сульфата кальция лучше, чем двуводный сернокислый кальций.
⑤Содержание сернокислый кальций в модификаторе мало, обычно составлеяет 0,15%—1%. Поэтому в некоторых аспекта влияние вышеуказанных порошков на модификатор только качественные соображения, например, влияние на рН раствора, тепла, спекания; Только в конкретном факторе проводить количественное исследование, например, содержание кальция в качестве добавки, использование кормовых дрожжей и т.д.
