Пищевая добавка сернокислый кальций в мясных продуктах
Введение
Желатин используется во многих типах мясопродуктов, и получен из растений и водорослей, микроорганизмов класса животных. В настоящее время позволяют использовать мире около 60 видов пищевого жевательной резинки, Китай позволяет использовать около 40 видов, наиболее широко используемый пищевой жевательный резинок при производстве мясных продуктов: Каррагинан, ксантановая камедь, гуаровая камедь, агар, желатин, альгинат натрия, камедь бобов рожкового дерева и жевательной резинки кониак и т.д. Желатин, удерживающую воду гель защиты белка, может повысить стабильность дисперсии, как мясо пленка, он широко используется в мясных продуктах, может улучшить физические свойства мяса, мясных продуктов значительно увеличилось узел и удерживания воды потенциала, дает хороший вкус. В то время большинство геля имеет хорошее свойство удержания воды.
Взаимодействие сернокислого кальция, каррагинана и альгиновой кислоты
В водном растворе, k-и λ- каррагинана образование термически обратимый гель, имеющий коагуляции, и влияние катионами, например, например, Ca2+, K+, Rb+, Cs+и NH4+и т.д.，может значительно увеличить прочность геля,в пределах определенного диапазона, прочность геля возрастает с увеличением концентрации катионов.
Кальциевый ион в сернокислого кальция (гипса) помогает образовать гель, отличие от «Двойной» или «одинаковый» механизм, кальций ион-индуцированное образование хорошей однородной сетевой структуры, не содержит супрамолекулярную луч, это помогает друг другу каррагинан излом, извилистой. Таким образом, использование сульфата кальция (гипс) в пределах определенного диапазона каррагинана и альгиновой кислоты может повысить прочность и эластичность каррагинана и альгиновой кислоты.
